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《料理功夫》素香菇小菜3道
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★醃香菇 材料: 香菇6個(用1杯水泡開)

醃料: 醬油5匙、蘋果醋1/4杯、清酒或白葡萄酒1/4杯、紅糖1匙、生薑3片

作法: 1.把香菇和水以及所有的醃料放入一個小鍋中

假如香菇不能被淹沒,可以按比例增加醃料和水,或放入較小的鍋

2.煮開,把火調小,上蓋用小火煮半小時

3.瀝乾香菇,冷卻後切片

小叮嚀: 喜歡鹹多放醬油,喜歡酸多放醋,喜歡甜多放糖,酒和薑最好不要省略

★炒香菇 材料: 香菇6個(用1杯水泡開)、橄欖油1匙、蒜瓣(剁碎)2個、味噌(溶在2匙水裡)1茶匙、青蔥(可選)

作法: 1.香菇切片

2.起鍋熱油,放入蒜和香菇,炒2至3分鐘

3.把火調小,加入味噌水,繼續煮3分鐘,經常翻動

加入需要可多加水並加鹽調味

4.熄火,把香菇倒入盤中

5.青蔥切絲,撒在香菇上面

小叮嚀: 如果要香菇更軟更入味,多加點味噌和水,煮長一點時間就可了

★炸香菇 材料: 香菇6至8個(用1杯水泡開)、麵粉半杯、匙蒜粉半茶、五香粉半茶匙、乾燥香菜(cilantro)半茶匙、鹽1/4茶匙、雞蛋1個、水半杯、油炸用的油

作法: 1.瀝乾香菇

2.混合麵粉、蒜粉、五香粉、乾燥香菜和鹽

加入水和蛋,攪拌均勻,做成麵糊

3.在一個小鍋裡倒入大約1英寸深的油,足夠淹沒香菇即可

加熱

4.把香菇放入麵糊裡裹均,然後放入油裡面,炸3至4分鐘,直到外皮略呈金黃

5.瀝乾香菇,盡快享用為佳

小叮嚀: 如果覺得香菇太大不方便食用,可把香菇切成小塊再炸