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料理功夫/香Q花生滷豬腳
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皮Q肉軟、極入味的花生滷豬腳,香噴噴的好滋味人人喜愛

滷豬腳的滷汁拌上好吃的手工麵線,一口豬腳、一口麵線,讓人停不住口,也難怪豬腳麵線是這般讓人喜愛的絕配

材料: 豬腳切塊2磅、花生2杯、青蔥3株、薑片5片、蒜瓣5瓣、橄欖油1大匙、冰糖1大匙、醬油1杯、紹興酒2大匙、水3杯、五香粉1/2小匙、八角1個、滷包1個、手工麵線1把、蔥花2大匙

作法: 1. 花生放入冷鹽水中浸泡約2小時,讓花生充分吸收水分

2. 拔除豬腳豬皮上的細毛,並以刀刮除豬皮上的油垢,入滾水汆燙過,去除腥味與血水,再以清水洗去浮沫與雜質

3. 青蔥切段,蒜瓣去皮

4. 以橄欖油熱鍋,炒香青蔥、薑片、蒜瓣,加入冰糖炒出糖色,放入豬腳拌炒,沿鍋邊嗆入醬油,翻炒讓豬腳上色均勻

5. 在燉鍋裡排入豬腳,以及炒過的食材與調味料,加入花生、紹興酒、水、五香粉、八角、滷包,煮滾,轉小火繼續燉煮2小時,直到豬腳軟嫩

6. 手工麵線以滾水燙熟,撈入碗中,淋上滷豬腳的滷汁拌勻,加上花生與滷豬腳,依喜好加入燙青菜、滷蛋,撒上蔥花,趁熱享用

小叮嚀: 1. 花生含有大量油脂,鹽分可以破壞油和水的介面,浸泡鹽水讓花生更容易透水、煮得軟爛

2. 若沒有滷包也沒關係,可酌量加入五香粉、八角、甘草、花椒、陳皮等等來增添香味